duminică, 29 noiembrie 2009

Antipasta Italiano

Antipasto se traduce “inainte de paste” si reprezinta primul fel de mancare la o masa italiana formala. Contine, de obicei, mai multe feluri de mezeluri, branza, masline rosii cherry, verdeata. La Jaya Maison este primul fel de mancare din meniu, este mandria noastra si pentru ca nu se poate obtine un antipasto veritabil cu Salam de Sibiu, absolut tot ce gasesti in farfurie e adus din Italia. Inclusiv verdeata.

Coppa (sau Capicola) - e un mezel traditional napoletan, facut din ceafa sau gat de porc. Numele Coppa inseamna in italiana ceafă, în timp ce capicola vine de la capo-cap şi Collo-gât. In procesul de productie carnea se condimenteaza cu ierburi aromatice, usturoi, vin rosu, se sareaza, se tamberizeaza si se trage apoi intr-un invelis natural, de cele mai multe ori in mat de porc, dupa care se tine sase luni la maturat.

Bresaola - un mezel ce isi are originea în Valtellina, o vale în Alpii a Italiei de nord, regiunea Lombardia. Inseamna carne de vita frecata cu sare gronjoasa, condimentata cu boabe de ienupăr, scorţişoară şi nucşoară si tinuta doua, trei luni la uscat pana culoarea ei devine aproape violet. Circa 40% din din greutate de carne originală este pierdută în timpul procesului de imbatranire.

Prosciutto - este cuvântul italian pentru sunca. Prosciutto termenul este aproape întotdeauna folosit pentru o sunca crud-uscata care este taiata felii subţiri şi servite nefierte, acest fel se numeste prosciutto crudo în limba italiană şi se distinge de sunca fiarta, prosciutto cotto. Frecvent asociate cu Toscana şi Emilia, pulpele cele mai renumite şi costisitoare de prosciutto provin din centrul şi nordul Italiei, cum ar fi cele de la Parma, Friuli-Venezia Giulia şi San Daniele. Procesul de fabricare, prin care o pulpa de porc devine "un prosciutto" dureaza intre sase luni si doi ani, in functie de marimea bucatii de carne. Ca si metoda de fabricatie pulpa de porc este curatata, sarata si pusa la uscat timp de aproximativ doua luni. In tot acest timp este apasata treptat si cu grija pentru a se evita ruperea oaselor, dar sa se scurga tot sangele. In continuare este spalata de mai multe ori pentru a se elimina excesul de sare si inchis intr-un mediu rece si bine ventilat, la intuneric. Cand sunca s-a uscat complet este atarnata la temperatura camerei sau intr-un mediu controlat, pentru urmatoarele optsprezece luni.

Salam Milano - este unul din cele mai populare salamuri in Italia. Produs în Brianza şi în districtul întreg din Milano, este pregătit din carne de porc slabă taiata in bucati mari si slănină tocată. Sarat si condimentat cu arome specifice este apoi tinut la uscat o perioadă intre trei si sase luni.

Salam Napoli - este un salam de top, provenit din Sicilia si este produs din carne de vita si de porc taiate grosier, usturoi, condimente, afumat si pus la uscat.

Parmesan - este o brânză tare, granulara, fiarta dar nu presata, numita asa după zonele de producţie din Parma, Reggio Emilia, Modena, şi Bologna (toate în Emilia-Romagna) şi Mantova (în Lombardia).

Buffala - Mozzarella Buffalo (italiană: Mozzarella di Bufala) este o brânză mozzarella fabricata din lapte de bivoliţă. Oraşul italian Aversa, Caserta este recunoscut ca fiind orasul de origine al acestui tip de branza.

Toate aceste delicatese, alaturi de masline, rucola si rosii cherry le gasiti la Jaya Maison la pretul de 27 Ron portia pentru doua persoane. Iar pentru ca o poza face cat o mie de cuvinte bucatarul nostru sef a montat pe farfurie o portie, Ice3erg a venit cu sculele foto, iar eu fac aici un upload la fotografie pentru maxima edificare.

sâmbătă, 28 noiembrie 2009

ICE3ERG

Ice3erg e baiatul artist de la Jaya. El a creeat conceptul si imaginea, a facut pozele, afisele si in general tot ce e aratat la lume despre noi. Pe net, in reviste, pe pereti, munca lui "se vede".

Aici avem un afis pentru restaurant.

vineri, 27 noiembrie 2009

Organizare

In PUB-ul de la etajul unu am stabilit un program pentru fiecare seara. Propunerea cuprinde seri tematice in care fiecare sa gaseasca un motiv de a iesi din casa.
Enjoy!

miercuri, 18 noiembrie 2009

Revelion

La Jaya Maison sunt 180 de locuri pe scaune. Pentru petreceri intra undeva intre 250 si 300 de oameni. Pentru ca la etajul unu e loc de dans pentru vreo 150 de persoane si Mihai bucatarul nostru e meserias pe evenimente e de la sine inteles ca organizam petrecerea de Revelion. De doua saptamani ne batem capul cu oferta asta. Ce mancare sa facem, sa fie oferta cu bautura inclusa sau sa facem un pret numai pentru mancare si fiecare sa bea ce vrea, sa chemam trupa live, magician, dansatoare din buric sau doar un DJ cu un playlist meserias....

Dupa dezbateri si discutii, analize si doua topuri de hartie scrise si aruncate la cos am reusit sa schitam oferta noastra pentru petrecerea de Revelion 2010.

Pentru ca la Jaya Maison avem Restaurant, Pub si Lounge or sa existe doua variante. O varianta la Restaurant ce contine patru feluri de mancare servita de ospatari la masa si o a doua varianta pentru Pub si Lounge cu bufet suedez si mancare Finger Food. In ambele variante, dat fiind faptul ca "mancarea e fudulie, bautura-i temelie", alcoolul este inclus in pret, atat cat poti sa duci.

Jaya Maison REVELION 2010

MENIU RESTAURANT

APERITIV
RULADA DE SOMON CU MANGO
RULOU DE VITA CU BRANZETURI FRANTUZESTI SI REDUCTIE DE FENEL
EVANTAI DE CURCAN PE PAT DE RUCOLA CU OUA DE PREPELITA SI SOS CAVIAR
CARPACIO DE TON CU REDUCTIE BALSAMICA

GUSTARE CALDA
CALAMAR UMPLUT CU RICOTA SI IERBURI AROMATICE PE PAT DE RUCOLA SI SOS LAMAIE

PESTE
SOMON IN CRUSTA DE LIME CU LEGUME SI SOS DE SAMPANIE

FEL PRINCIPAL
MEDALION DE VITA CU ROQUEFORT SI RAGU DE LEGUME

DESERT
CARPACIO DE ANANAS CU SORBET DE FRUCTUL PASIUNII

FRUCTE, ALUNE, SALATINI.

BAUTURA INCLUSA:
SAMPANIA DE LA MIEZUL NOPTI
VIN MURFATLAR ROSU DEMISEC
VIN MURFATLAR ALB DEMISEC
WHISKY J&B
VODKA WYBOROWA
CINZANO
GIN
CAMPARI
PEPSI, MIRINDA, 7UP
APA MINERALA, APA PLATA
BERE
CAFEA
RUSH ENERGY DRINK
Pretul pentru o persoana este de 100 Euro.

MENIU PUB & LOUNGE

BUFET FINGER FOOD

TARTA DE PUI CU CAJU
TARTA CU RICOTA SI IERBURI AROMATE
TAPENADA DE MASLINE
DELICIU VEGETARIAN
BARCUTA CU HUMUS LIBANEZ SI CEAPA CARAMELIZATA
FICATEI DE PUI INVELITI IN BACON CU FULGI DE MIGDALE
GRISINE CU PROSCIUTO CRUDO
FASII CROCANTE DE PUI
FRUCTE DE MARE IN FOITA DE SPRING ROLLS
TARTA CU SALSA DE ROSII
TARTA CU TON SI SUSAN
VOLOVAN CU SALTA CAESAR
TARTE CU FRUCTE
TARTA CU CIOCOLATA SI ALUNE
DIAMANDINE DE CIOCOLATA
FRUCTE ,ALUNE,SALATINI.

BAUTURA INCLUSA:
SAMPANIA DE LA MIEZUL NOPTI
VIN MURFATLAR ROSU DEMISEC
VIN MURFATLAR ALB DEMISEC
WHISKY J&B
VODKA WYBOROWA
CINZANO
GIN
CAMPARI
PEPSI, MIRINDA, 7UP
APA MINERALA, APA PLATA
BERE
CAFEA
RUSH ENERGY DRINK
Pretul pentru o persoana este de 60 Euro.


So, in cazul in care criza nu te mai lasa sa pleci de Revelion in Austria, la Jaya o sa ai bautura fara limita, 2500 W de muzica din anii 80-90 si mancare mai buna ca aia ce o primeai la o pensiune de langa Salsburg...

Pentru rezervari:
office@jayamaison.com
0722887764

duminică, 15 noiembrie 2009

Buratta

O gramada de mancare au italienii astia si cu toate ca ma credeam cunoscator de cand am deschis restaurantul am descoperit o multime de delicatese. Dintre ele mi-a atras atentia, in mod deosebit, un sortiment de branza care vine din Napoli. E un fel de guguloi alb, are un invelis lipicios la exterior din mozzarela iar cand infingi cutitul si furculita in ea tasneste o crema de branza. Se serveste impreuna cu prosciutto crudo si rosii cherry pe un pat de rucola stropita cu ulei de masline.

Cand am dat search pe net sa vad mai exact despre ce e vorba am dat de asta:

"Burrata is a fresh Italian cheese, made from mozzarella and cream. The outer shell is solid mozzarella while the inside contains both mozzarella and cream, giving it an unusual, soft texture. It is usually served fresh, at room temperature. The name "burrata" means "buttered" in Italian.
When the Burrata is sliced open, its ritagli-thickened panna flows out. The cheese has a rich, buttery flavor, and retains its fresh milkiness. It is best when eaten within 24 hours, and is considered past its prime after 48 hours. The flavour and different textures of the inside and outside make it go well with salad, prosciutto crudo, hard crusted bread, fresh tomato with olive oil and cracked black pepper, or pasta."


Pentru ca ne plac delicatesele si lucrurile veritabile in meniul Jaya Maison, la sectiunea Antipasto, gasim Buratta.

miercuri, 11 noiembrie 2009

Despre mesh

Discutie cu ICE3ERG dupa ce am postat meshul pe blog.

ice3erg: ce faci nenea ?

eu: uite acasa, scriu pe blogul de carciumar
tu?

ice3erg: frate, am bagat o goneta spre casa, aveam asa un chef sa ma dau

eu: cred

ice3erg: cand am ajuns in fata blocului fumega motoreta de pe la ulei

eu: vezi ca am scris si de tine in post

ice3erg: ia
vezi ca se cheama mesh, nu mash
si eu am gresit initial.
arata bine meshu frate.

eu: gata
am modificat
eu dupa tine m-am luat
specialist na

ice3erg: am recunoscut ma, gata.

eu: arata bine tare

ice3erg: al dreq, e frumos.

eu: tre sa ajunga si in reviste
stii care e treaba cu meshul asta?

ice3erg: a?

eu: e un restaurant maison pe strada franceza, care are mancare italieneasca, e prezentat in engleza da' rezervi masa in romana :D

ice3erg: pai bucataria e pe specific international, pt toti turistii romani care vin din spania

Bucatarie. In sfarsit...

Am deschis de doua saptamani. Lume multa, toate in regula, numai ca mai ramasese un amanunt. Nu era functionala bucataria. Si e oarecum bizar sa ai un restaurant dar sa nu poti servi mancare. Ba ca nu avem cuptor cu convectie, cu toate ca eu cumparasem un cuptor, dar ca un ignorant il cumparasem fara convectie, ba ca ne mai trebuia un congelator, cu toate ca eu mai cumparasem unul, ba ca nu stiu ce smacoline nu au venit din Italia, ideea e ca pleca lumea sa manance in alte locuri. Lucru care clar nu ma bucura.

Dar de azi e gata. Toate capriciile bucatarului au fost satisfacute, colonialele au sosit, am frigidere si congelatoare, tigai si oale sa imi pun si in cap.

Mihai, bucatarul nostru, a dezvirginat in seara asta bucataria cu niste muschi de vita cu zucchini tras in unt, ricotta si sos balsamic. Nu este in meniu dar a tinut cu tot dinadinsul sa ne impresioneze pe mine si pe invitatul meu. Si a reusit.

Iar cu ocazia deschiderii restaurantului, IC3ERG, creatorul a tot ce inseamna imaginea Jaya, a desenat repede un mesh ce urmeaza a fi amplasat pe fatada cladirii.

sâmbătă, 7 noiembrie 2009

Aia de inceput

Jaya Maison e un fel de loc de socializare in buricul targului . Daca ii zic carciuma nu e drept pentru pub-ul de la primul etaj. Daca ii zic pub sunt caraghios, la etajul doi este un restaurant italienesc. Iar confuzia sa fie completa la etajul trei este un lounge. Asa ca i-am spus Casa Jaya . Mai exact Maison pentru ca e pe strada Franceza. Iar Jaya suntem noi. Aceiasi baieti de la Jaya Cafe, dar cu sase luni mai batrani. Iar cei batrani se zice ca sunt mai intelepti, trecuti prin viata, deci mai experimentati. Toate greselile pe care le-am facut la primul nostru business de genul asta au fost indreptate odata cu noua locatie. Toate minusurile pe care le-am avut acolo s-au transformat in plusuri aici. Asa cum imi amintesc cu un zambet pe fata de prima mea experienta sexuala, la fel constientizez, si in cazul cafenelei, ca prima oara nu ai de unde sa stii cum se face.

Blogul asta o sa fie un blog de carciumar. Unul in care o sa pun poze de la evenimente, poze cu mancarea de acolo, impresiile mele vis-a-vis de meseria asta, de zilele petrecute acolo, o sa fac publicitate locului, o sa va invit cand o sa organizam una alta si la fel ca si in cazul blogului de krizat, o sa scriu ce vreau eu...